发酵程度较高、有一定存茶年份或是有年份的茶更适合煮着喝，比如老白茶、老熟普、红茶等。而芽叶细嫩、茶氨酸、茶多酚等营养成分活跃的茶类则不建议煮，比如绿茶、黄茶和部分新白茶。另外，乌龙茶里，清香型铁观音、轻火岩茶以及部分以香为主的单丛茶也不适合煮茶。因此，在选择煮茶时需要针对茶叶的种类和特性进行判断，以避免影响茶的口感和品质。同时，对于新手而言，煮茶建议从小量开始尝试，逐步掌握煮茶技巧，避免浪费茶叶。
什么茶适合煮
【适合煮的茶】
老白茶:三年以上，老寿眉，老贡眉。
乌龙茶:重度发酵的乌龙茶，陈年铁观音，陈年岩茶。
黑茶:熟普洱茶，安化黑茶等黑茶。
红茶:红碎茶，常用于调饮，搭配各类水果/牛奶，滋味佳。
【不适合煮的茶】
绿茶，黄茶，新白茶
芽叶细嫩，煮饮会破坏内含物质，滋味口感变苦涩。
【先泡后煮】
先用盖碗泡几道，再倒入煮茶器具里煮茶。
优点:可以感受不同方法得不同风味，不浪费茶叶的每一滴精华。
适用:黑茶，老白茶，老乌龙茶等。
【直接煮】
用煮茶器具烧水，待水温80~85度，直接投茶煮茶,茶水比例在1:100
较为合适。
优点:步骤简单，出汤量大，省时间。
适用:所有可以煮的茶类。
煮茶的误区
【铁壶煮茶】
会影响茶汤的原味，煮出来的茶水，偏蓝黑色，虽无毒，但刺激胃黏膜，会导致恶心、呕吐、消化不良等。
建议使用:陶壶,玻璃壶或银壶。
【冷水投茶】
直接冷水和茶一起煮会破坏茶叶的口感，易变苦涩。
正确的做法:待水温达到80~85度时再投茶。
【茶叶长时间反复煮】
长时间的反复煮会导致茶汤过浓，苦涩，有益成分减少。
正确做法:茶叶在完全烧开的水中煮1~2分钟后，起壶，放置在壶垫上闷泡2~3分钟，倒出3/2茶汤至公道杯品饮，茶壶中应留3/1的茶汤作为下一次续煮的母汤，这样后续的茶汤会更加均匀稳定。
